Безкоштовні обіди, меню від Клопотенка та виклики тривог: як годують учнів у Тальнівському НВК

Масштабна реформа шкільного харчування й перехід на безкоштовні гарячі обіди стали серйозним викликом для українських шкіл. Як щодня забезпечувати дітей свіжими фруктами, чи реально вкластися у виділені державою 50-6о гривень та що відбувається з обідом, коли лунає сирена? Про залаштунки роботи шкільного харчоблоку, смакові уподобання учнів і батьківський контроль у Тальнівському навчально-виховному комплексі №1 ми відверто поспілкувалися з його директоркою Раїсою Карман.

–Постанова №305 вимагає обов’язкової наявності фруктів щодня. Як вашій школі вдається забезпечувати цей стандарт взимку та навесні? Які саме фрукти найчастіше отримують діти?

–Свіжі фрукти й овочі – наш обов’язковий вітамінний максимум. У Тальнівському НВК здорове харчування давно стало основою для енергії й успішного навчання дітей. Ми суворо дотримуємось державних вимог, а меню погоджене в усіх державних структурах. Навіть більше, якість їжі щодня перевіряється, а контрольна порція обов’язково зберігається протягом доби.

Тому холодні пори року для нас не перешкода. Меню змінюється щодня, і діти постійно отримують свіжі вітаміни. Тільки за перший тиждень учні смакували соковитими апельсинами, бананами, яблуками й грушами. Крім того, у шкільному раціоні щодня є корисні напої: мультифруктові соки, узвари із сухофруктів, а також духмяні компоти з цитрусових, яблук і цілющої шипшини.

–Скільки разів на тиждень у вашому чотиритижневому меню передбачено м’ясні страви і які саме види м’яса (курятина, яловичина, свинина) ви використовуєте найчастіше?

–Усе затверджене в меню точно збігається з реальними стравами на тарілках у дітей. Чотири рази на тиждень готуємо корисну свинину, один раз – курятину або рибу. Для дитячого організму, який щодня росте, м’ясо й риба – незамінна основа. Вони дають залізо, важливі амінокислоти й енергію для успішного навчання. Рибні страви додатково збагачують раціон фосфором і жирними кислотами Омега-3, які чудово допомагають пам’яті, концентрації уваги й міцному імунітету.

–Чи відрізняється ваше меню від раціону  інших  шкіл Тального, чи місто закуповує продукти за єдиним скоординованим меню?

–В усіх навчальних закладах Тальнівської громади діє єдине меню. Відділ освіти міської ради укладає договори безпосередньо з постачальниками, тому до всіх закладів привозять однакові, обов’язково сертифіковані й перевірені продукти. Це дозволяє нам разом тримати високу якість харчування і гарантувати безпеку кожної страви для дітей громади. У функції директора входить перевірити якість поставлених продуктів, наявність сертифікатів якості на кожну продукцію

–Чи використовуєте ви готові технологічні картки з державної платформи «Знаїмо» (модель Євгена Клопотенка), чи ваші кухарі розробляли власні унікальні рецептури?

–Так, ми готуємо за технологічними картками з державної платформи «Знаїмо», які розробила команда шеф-кухаря Євгена Клопотенка.  Ці рецепти стали справжнім проводирем для нашої кухні й допомогли легше перейти на нові стандарти корисного харчування. Водночас ми вже працюємо над власними фірмовими стравами, хоча поки що не поспішаємо їх презентувати. Наші кухарі постійно вдосконалюють майстерність. Наприкінці літа вони пройшли спеціальне навчання, де успішно захищали кожну приготовану власноруч страву.

–Які нові корисні страви стали найулюбленішими серед учнів, а які «не зайшли» і їх доведеться міняти?

–Справжніми хітами серед школярів стали соковиті мітболи зі свинини з твердим сиром, ніжні нагетси, курячі шніцелі й ароматна печеня по-домашньому. Усі ці страви наші кухарі запікають у сучасних пароконвектоматах та спеціальних електропательнях без додавання жиру й без смаження. Також діти залюбки ласують ніжною сирною запіканкою.

Звісно, ми зважаємо на індивідуальні смаки учнів, адже насильно милим не будеш. Практика показує, що далеко не всі охоче їдять перші страви, рибу чи п’ють молоко. Тому й намагаємося робити меню максимально гнучким і сезонним, щоб кожна дитина йшла з їдальні ситою і задоволеною.   

–Як забезпечується харчування для дітей з особливими дієтичними потребами (наприклад, безглютенове чи безлактозне меню)?

–Наразі учнів, які потребували б окремого  безглютенового чи безлактозного столу, у нас немає. Проте окремі з певних причин взагалі не їдять свинину, і ми обов’язково це враховуємо. Наша медична сестра пильно стежить за самопочуттям і медичними картками вихованців. Якщо в когось із них виникне потреба в особливій дієті, ми миттєво підлаштуємося й забезпечимо індивідуальне корисне меню.

–Оскільки обіди стали безкоштовними для всіх учнів, то як змінилася кількість охочих харчуватися?

–Охочих завітати до шкільної їдальні тепер справді побільшало майже вдвічі. Якщо минулого року ми щодня готували приблизно на три сотні дітей, то цьогоріч ця цифра зросла до п’ятисот.

–Як організовано графік харчування та перерв, щоб уникнути величезних черг?

–Ми заздалегідь продумали цей момент і розробили чіткий розклад відвідування їдальні. Школярі приходять сюди окремими віковими групами під час великих перерв. Поки тривають уроки, чергові вже накривають столи. Страви завжди залишаються гарячими, адже ми маємо сучасні марміти, які постійно підтримують потрібну температуру їжі.

Спочатку обідають початкові класи, а потім за розкладом приходить середня й старша школа. Окремий графік діє і для вихованців групи продовженого дня, адже вони залишаються на полуденок. Такий підхід допомагає нам повністю уникати черг, забезпечувати спокійну атмосферу й дотримуватися всіх санітарних вимог.

–Чи вистачає потужності вашого харчоблоку, посуду й кількості кухарів, щоб справлятися з таким навантаженням?

Цілком, адже наша кухня обладнана за останнім словом техніки. Ми маємо сучасний пароконвектомат, у якому продукти запікаються на парі, зберігаючи соковитість, яскравий колір і максимум вітамінів. На великій електропательні завдяки рівномірному прогріву страви виходять неймовірно смачними. Усі плити, холодильні й морозильні шафи, бойлери та потужна посудомийна машина працюють безперебійно. Ба більше, навіть вимкнення світла для нас не перепона, адже потужний генератор у такі моменти забезпечує електрикою не лише кухню, а й усю школу. Ми дбаємо і про естетику, тому діти їдять із білосніжного й витонченого посуду від Luminarc, а все кухонне приладдя завжди сяє бездоганною чистотою.

Проте наш головний скарб – люди. У їдальні чаклують найкращі кухарі: дві Наталі та Вікторія, які готують неймовірно смачно. Разом із підсобними працівниками вони тримають цей величезний ритм. Навантаження на команду справді значне, адже робочий день починається о шостій ранку й триває до вечора, але завдяки такій злагодженості ми успішно справляємося з будь-яким напливом учнів.

–Через масовість безкоштовних обідів питання якості стоїть дуже гостро. Хто в школі щодня контролює якість сировини й готової їжі? Чи залучаєте ви батьків до перевірок?

–Безпека продуктів для нас понад усе. Кожне постачання сировини ми приймаємо разом із моїм заступником Людмилою Васільєвою, яка відповідає за організацію харчування, та старшим кухарем Наталією Бабюк. Ми прискіпливо перевіряємо наявність усіх сертифікатів відповідності.

Коли ж страви вже готові, їх оцінює спеціальна бракеражна комісія. До неї, окрім Людмили Василівни, обов’язково входять наша медична сестра Наталія Пиченко і представники батьківського комітету, які приходять на перевірки за графіком. Ми активно залучаємо татові й мамині патрулі, адже їхній погляд збоку важливий. Проте головним індикатором для нас завжди залишаються діти. Якщо тарілки після обіду чисті й усе з’їдено – отже, кухарі дійсно постаралися на славу.

–Що б Ви хотіли сказати наостанок усім, завдяки кому цей масштабний проєкт став реальністю?

–Створення системи безкоштовного харчування – результат великої спільної праці. Я безмежно вдячна за постійну підтримку міському голові Василю Сідьку, його заступнику Олександру Маринченку, Анні Новицькій й усьому депутатському корпусу. Наша щоденна робота була б неможливою без керівника відділу освіти Лариси Барановської і технолога Тетяни Крутенко. Саме завдяки їхній турботі ми сьогодні маємо сучасне кухонне обладнання, гарний посуд і можливість годувати дітей безкоштовно.

Моя окрема, найтепліша подяка – працівникам нашої кухні. Дівчата, ви справжні майстрині, талановиті професіонали й вигадливі кулінари! Дякую за вашу неймовірну відданість і невичерпну силу, яку ви щодня вкладаєте в кожну тарілку гарячого обіду.

Так, зараз усім нам непросто. Проте в Тальнівському НВК зібрався дивовижний колектив, де кожен готовий підставити плече колезі. Коли ми працюємо в такій згуртованості, жодні випробування нам не страшні. Наша сила – у взаємовиручці та великій любові до своєї справи, тому ми обов’язково впораємося з усім.

Наталія ГОЛОВЕЦЬКА

Читайте також: Україна повертає воду на поля: навіщо держава відроджує меліорацію

Читайте нас також в Telegram!