Уманський, а не Київський: новий десерт, який смакує сучасним людям

Майже кожне українське місто має свою гастрономічну асоціацію. Київ — із «Київським» тортом, Львів — із сирниками та пляцками, Полтава — з галушками. В Умані на Черкащині власний десерт з’явився лише цього року.

Та найцікавіше, що створювати гастрономічний символ міста тут спочатку ніхто не планував. «Уманський торт» народився як черговий новий десерт у кондитерській майстерні «Brownie», а його назву, смак і навіть майбутнє допомогли сформувати самі покупці.  

Від домашньої кухні до власної кондитерської

Ще чотири роки тому уманчанка Ірина Ян не назвала б себе професійною кондитеркою. Десерти вона готувала вдома — для рідних, друзів і знайомих. 

— Я прийшла в цю справу, коли мені вже було 40 років – три з половиною роки тому. Для кондитерства це дуже маленький термін. До цього це була домашня кухня для своїх. Це було моїм хобі, яке сьогодні переросло в справу життя, — розповідає Ірина Ян. 

Кондитерка Ірина Ян

До кондитерської справи вона довго займалася бізнесом, жила в Одесі та іншій країні – Китаї, а згодом повернулася на Черкащину. За освітою Ірина — педагог, однак за фахом майже не працювала. Відкрити власну кондитерську наважилася після того, як домашні десерти почали отримувати дедалі більше схвальних відгуків.

— Я дуже в себе повірила. Скоріше навіть не я, а мої рідні повірили в мене. Вони мене надихнули. І ми відкрили кондитерську, — говорить Ірина Ян.

Приміщення для майбутньої кав’ярні родина придбала ще до повномасштабного вторгнення. Спочатку це була звичайна квартира, яку поступово ремонтували. Після початку великої війни роботи довелося призупинити, але за три місяці ремонт відновили. Інтер’єр Ірина створювала самостійно. Каже, усе почалося з люстр у формі кліток.

— Саме їх я дуже хотіла бачити в цьому закладі. Уже під них будувався весь інтер’єр, — розповідає Ірина Ян.

Вхід до кондитерської

Сьогодні невелику кондитерську на одній із центральних вулиць Умані складно не помітити.  Вхід обрамляють каскади декоративних квітів і зелені, над головою світяться неонові метелики, а біля дверей гостей зустрічає тепле жовте світло вивіски «Brownie». 

Після відкриття закладу Ірина зрозуміла, що домашнього досвіду недостатньо. Вона почала навчатися: проходила українські курси, відвідувала майстер‐класи та навчалася у закордонних шеф‐кондитерів у Франції та Кореї.

— Я постійно навчаюся. Щось додаєш своє, комбінуєш — і отримуєш результат. У кондитерстві всі поєднання вже давно існують. Ми можемо лише створити власне бачення, — пояснює вона.

Кондитерка Ірина Ян на навчанні. Фото з архіву героїні

У кондитерській майстерні Ірина, як сама зізнається, працює і шеф‐кондитером, і  адміністратором, і бухгалтером. Через три з половиною роки після відкриття, виробництво вже переїхало з маленької кухні до просторішого приміщення. У кондитерській працює команда з восьми кондитерів, а нові десерти проходять своєрідну перевірку не лише всередині колективу, а й серед покупців. Саме так згодом з’явився десерт, який сьогодні знають як «Уманський торт».

18000

Читайте також: Ігор Новицький: партнерство з CEJA відкриває нові можливості для молодих фермерів України

Читайте нас також в Telegram!