Вісті Черкащини 32 тисячі просфор: історія вірянки з Тального, яка випікає хліб для молитви
Випікання просфор – це справжнє духовне дійство, що супроводжується молитвою та увагою до кожної деталі. Ліана Нех, вірянка Тальнівського Петропавлівського храму ПЦУ, розповідає про всі етапи цього важливого обряду, який є частиною церковного життя та глибокої віри.
Підготовка до роботи: очищення душі та молитовний настрій
Перед початком виготовлення просфор особливої ваги набуває духовне налаштування. Ліана Олександрівна пояснює, що насамперед необхідно відкинути всі негативні думки, запалити лампадку, зосередитися на молитві й звернутися до Спасителя, Святої Богородиці й проскурників Печерських Спиридона та Никодима. Саме цей етап є визначальним, адже кожен подальший крок у випіканні просфор несе глибокий духовний зміст.
Приготування запарки: важливі пропорції та деталі
Процес розпочинається з приготування запарки, для якого існують два способи. У першому невелика кількість борошна заливається окропом з додаванням солі, після чого суміш охолоджують до 38-40 градусів. Другий варіант передбачає заливання однієї третини борошна підсоленим кип’ятком, що дає більший об’єм запарки та бажаний ефект. Для отримання легкого й еластичного тіста важливо дотримуватися правильних пропорцій борошна (3 кг), води (1,5 л) й солі (1 столова ложка з верхом). «Коли роблю заміс, додаю трохи свяченої води зі словами «Во ім’я Отця, і Сина, і Святого Духа. Амінь», – каже пані Ліана.
Додавання дріжджів та заміс тіста
Коли температура запарки досягає комфортних 38-40 градусів, додають 1,5 чайні ложки сухих дріжджів. Потім поступово всипають борошно, замішуючи тісто, яке залишають на 5-6 годин для прокисання. Тривалість цього процесу залежить від температури в кімнаті: за високої тісто підійде швидше, за низької – повільніше.
Формування та відпочинок тіста
Після підйому його розділяють на невеликі шматки. Кожному етапу передує молитва. Тісто розкачують у пласт завтовшки близько 3 см, спеціальною скляночкою більшого діаметра вирізають нижню частину просфори й викладають на деко, змащене воском. Прикрити вологим рушничком. Стоять доти, доки піднімуться. Це може бути і 30, і 40 хвилин, залежить також від температури в приміщенні. Може бути навіть година.
Вистоювання верхівки та її виготовлення
Тим часом з обрізків тіста Ліана виготовляє верхню частину просфори. Тісто розкачує до товщини 2-3 мм. Круглою формою меншого діаметра вирізаються кружечки, які розкладають для вистоювання на дошці, злегка припорошеній борошном, і накривають вологим рушником. Важливо стежити, щоб рушник не залишався на заготовках занадто довго, інакше тісто може прилипнути до печатки.
Збирання просфори
Після того як заготовки підійшли, розпочинають збирання. Пензликом наносять свячену водичку на нижню частину просфори. На верхній частині витискають печатку й обережно складають обидві частини разом. Потім хрестоподібно проколюють їх зубочисткою або голкою, промовляючи молитву: «Господи Ісусе Христе, Сину Божий, помилуй мене грішного».
Випікання та дозрівання
Деко з просфорами ставлять у розігріту до 220 градусів духовку. Випікають від 25 до 35 хвилин, залежно від її особливостей, до золотисто-пшеничного кольору.
Після цього готові вироби обережно викладають на тканину, накривають спочатку сухим рушником, потім вологим, і знову сухим. Зверху їх укутують, щоб вони «відпочивали» не менше двох годин.
Артос: особливий хліб лише на Великдень
Раз на рік, лише на Великдень, випікається хліб, що зветься Артос. Він має форму пасочки, виготовляється з м’якшого тіста й не прикрашається.
Артос наприкінці Великодньої служби ставлять на столику між Царськими Воротами та правими дверима вівтаря. У ту мить священник читає спеціальну молитву. Залишається Артос на своєму місці до Радуниці. Через тиждень після Великодня, у поминальну неділю, священник після молитви розділяє його на маленькі часточки та роздає парафіянам для благословення.
Традиції та ритуали
Важливою частиною процесу є індивідуальність кожного елементу – від посуду до рушників, з якими працює майстриня. Усі інструменти повинні бути чистими й використовуватися лише для цієї справи, що підкреслює особливість і святість кожного етапу випікання.
Ліана з гордістю зазначає, що за 13 років спекла понад 32 тисячі просфор та 37 Артосів. Виготовлення кожного з них – справжня духовна практика, що передається з покоління в покоління. Кожен хлібець має свою історію і несе в собі частинку молитви та благословення.
Наталія ГОЛОВЕЦЬКА
