Вісті Черкащини 
Ранні весняні гриби: які з’являються та де їх шукати на Черкащині
Перші весняні гриби вже з’являються в лісах Черкащини. Весняний грибний сезон триває лише 5–6 тижнів. Починається він у березні, проте більшість відомих грибів‐підсніжників можна шукати наприкінці квітня – на початку травня. Найактивніше весняні гриби ростуть, коли температура тримається вище +7–10°C, а ґрунт достатньо вологий. У цей період можна знайти як їстівні гриби, так і небезпечні.
Де шукати гриби весною в Черкаській області, які вони на вигляд, що цікавого про них відомо та які з них небезпечні весняні гриби, «18000» розповіла доцентка кафедри агрономії, біології та екології Черкаського національного університету ім. Богдана Хмельницького Вікторія Осипенко.
Які ранні весняні гриби можна знайти на Черкащині:
- саркосцифа;
- пецица;
- зморшкова шапинка;
- зморшок;
- строчки.
Саркосцифа
Гриб Саркосцифа. Фото: Національний природний парк «Холодний Яр»
Який на вигляд гриб саркосцифа?
Саркосцифа – яскраво‐червоний гриб. Науковиця каже, що його неможливо сплутати з іншими грибами. Це бокалоподібна чашечка діаметром від 2 до 10 см на білуватій ніжці.
Де росте саркосцифа?
За словами Вікторії Осипенко, гриб оселяється на гнилій деревині. Він – своєрідний індикатор чистоти довкілля, адже його не зустрінеш біля забруднених промислових зон і шосейних доріг.
Чи можна їсти?
Так, гриб їстівний. У кулінарії його використовують для додавання смаку та аромату в супах, соусах і салатах. Також саркосцифу можна запікати, смажити або вживати в сирому вигляді.
– Саркосцифа – це не просто гриб, це справжня окраса лісу, що свідчить про його чистоту і багатство. Він їстівний, але дуже низької харчової якості, тому бажано не збирати його, а залишати в лісі, – каже Вікторія Осипенко.
Пецица каштанова
Пецица каштанова. Фото: Вікторія Осипенко
Який вигляд має?
Пецица світло‐коричневого кольору, має чашовидне тіло. Цей весняний гриб не має ніжки. З віком розширюється і втрачає свою форму, стаючи лопатевим.
Де шукати пецицу?
Як розповідає черкаська науковиця, пецицу можна зустріти на ґрунті або на гнилій деревині, серед мохів.
Чи їстівна?
Пецица каштанова – отруйна у сирому стані, але їстівна після приготування. Проте в їжу її не використовують, бо вона не має вираженого смаку.
Зморшкова шапинка
Зморшкова шапинка. Фото надала Вікторія Осипенко
Це різновид грибів зморшків. Відрізняється від справжніх зморшків тим, що край його шапинки залишається вільним, а не приростає до ніжки. Також цікавий тим, що його грибний сезон триває лише два тижні, потім зморшкова шапинка зникає.
Яка на вигляд зморшкова шапинка?
Як каже Вікторія Осипенко – це різновид зморшків із довшою ніжкою та капелюшком, що нагадує наперсток.
Де шукати гриб?
Зморшкова шапинка зростає у вологих місцях, особливо серед опалого листя осики. Часто гриб можна побачити у талих калюжах або біля струмків, де він з’являється групами.
Чи можна їсти?
Так, зморшкова шапинка їстівна.
– Цінують її за ніжний смак і можливість урізноманітнити весняний раціон. Варто пам’ятати, що перед вживанням зморшкові шапинки треба обов’язково проварити, адже у сирому вигляді вони можуть містити токсини, – наголошує науковиця Вікторія Осипенко.
Зморшок їстівний
Зморшок їстівний. Фото: Вікторія Осипенко
Який на вигляд?
Зморшок їстівний – це гриб з коричневим капелюшком, що нагадує стільники бджіл, 6–12 см заввишки.
Де росте зморшок їстівний?
Часто гриб росте під тополями та осиками. Вікторія Осипенко розповідає, що його шукають на узліссях, у вологих низинах, ярах та на лісових галявинах.
– Цей гриб віддає перевагу вологим ґрунтам і часто з’являється після дощів. Зморшки люблять місця, де нещодавно була вирубка або пожежа – спалений ґрунт стимулює їхній ріст. Крім того, їх можна знайти біля старих дерев, у садах або навіть на покинутих полях, – додає науковиця.
Чи можна їсти?
Науковиця наголошує, що зморшок їстівний – умовно їстівний. Гриб містить токсичну речовину, небезпечну для здоров’я.
– Однак правильна термічна обробка робить гриб безпечним для вживання. Він є справжнім делікатесом – за ціною поступається лише трюфелям. Його яскравий грибний аромат розкривається під час смаження або тушкування, – розповідає Вікторія Осипенко.
Як приготувати зморшки?
Перед приготуванням гриби потрібно щонайменше двічі проварити, кожного разу змінюючи воду. Після їх промивають і відтискають з них воду. Ще один спосіб нейтралізувати токсини – довге сушіння.
– У кулінарії зморшки універсальні: їх смажать, тушкують, додають у соуси, запіканки або супи. Вони добре поєднуються з вершками, цибулею, сиром і спеціями. Також їх можна заморожувати, – пояснює науковиця.
Читайте також. Підсніжники, проліски, ряст, анемони: які первоцвіти можна побачити на Черкащині.
Строчок звичайний
Строчок звичайний. Фото: Гриби та рослини України
Який вигляд має строчок?
У гриба є звивистий капелюшок, схожий на мозок. Він заввишки 3–6 см. Має коротку ніжку 3–5 см, злегка звужену донизу.
Де знайти строчок?
Росте у хвойних, листяних і мішаних лісах. Гриб можна знайти у місцях вирубки, на галявинах і навіть уздовж ровів та доріг.
Він їстівний?
За словами черкаської науковиці, гриб вважають отруйним і, відповідно, вживати його не рекомендують. У його тілі присутній токсин гіромітрин, який не зникає під час варіння.
Як відрізнити зморшки від строчків?
Зморшки (Morchella):
- форма шапинки: правильна, комірчаста (наче «бджолині стільники»);
- поверхня: рівномірні ямки й ребра;
- всередині: повністю порожній гриб;
- кріплення шапинки: приростає до ніжки по краю;
- запах: приємний, грибний;
- умовно їстівні (після термічної обробки).
Строчок звичайний (Gyromitra esculenta):
- форма шапинки: хаотична, зморшкувата, як «мозок»;
- поверхня: без чітких комірок, складки без структури;
- всередині: є перегородки, «камери»;
- кріплення шапинки: часто приростає нерівномірно, місцями;
- запах: слабкий або неприємний;
- містить отруту.
Чому важливо знати, як відрізнити зморшки від строчків? Тому що це одні з традиційних ранніх весняних грибів. Один із них після приготування – делікатес, а інший – взагалі отруйний. Вони зазвичай з’являються наприкінці квітня – у травні і ростуть близько 4–6 тижнів. Хоча деякі види, як‐от саркосцифа чи пецица, можуть з’являтися ще раніше – у березні. Це інший вид грибів – чашкові, і їх зазвичай рідко використовують у їжу.
Як відрізнити зморшки від строчків? Інфографіку надала Вікторія Осипенко
Цікаве про весняні гриби
Саркосцифа – «келих ельфів» і джерело лікарських властивостей
Саркосцифа на Черкащині. Фото: Національний природний парк «Холодний Яр»
Саркосцифу англійською мовою так і називають – «Келих ельфів». У середньовічній Західній Європі вірили, що з чашечок саркосцифи п’ють росу лісові ельфи.
Крім цього, за словами Вікторії Осипенко, саркосцифа має лікарські властивості: антибактеріальні та протизапальні. Ранній весняний гриб містить речовини, які можна використовувати для боротьби з певними видами бактерій, зокрема стафілококовими. А ще у традиційній медицині гриб використовують проти грипу, застуди, бронхіту й пневмонії.
Також весняний гриб містить вітамін С та каротиноїди – речовини, які захищають клітини людини і можуть знижувати ризик хвороб серця, діабету та раку. Його використовують і для підвищення імунітету.
– Однак перед вживанням гриба саркосцифа в будь‐якій формі проконсультуйтеся з лікарем, щоб уникнути алергічної реакції, – наголошує Вікторія Осипенко.
Зморшки – джерело вітамінів, проте мають протипоказання
Зморшок їстівний в Черкаській області. Фото: Вікторія Осипенко
Ці їстівні весняні гриби, за словами науковиці, містять низку корисних речовин – вітаміни A, C, D, групи B та PP, а також залізо, кальцій, калій, натрій, фосфор і магній. Крім того, вони багаті на полісахариди (вуглеводи, які підтримують імунітет і здоров’я організму, – ред.).
Завдяки своєму складу зморшки мають низку корисних властивостей:
- покращують склад крові та підвищують рівень гемоглобіну;
- зміцнюють судини та покращують кровообіг;
- сприяють зміцненню м’язів очей, покращуючи зір;
- допомагають виводити токсини з організму;
- сприяють покращенню обміну речовин.
– У народній медицині зморшки використовують як антиварикозний та протитромбозний засіб, а також для покращення зору та підтримки здоров’я суглобів, – додає черкаська науковиця.
Водночас зморшки не можна вживати дітям до п’яти років і тим, у кого:
- захворювання підшлункової залози;
- гастрит;
- виразка шлунка;
- хворі нирки;
- знижене згортання крові.
Грибний сезон весною на Черкащині вже триває. Він приваблює незвичними формами грибів і низкою згадок про їхні лікарські властивості. Та варто пам’ятати, що серед весняних грибів є як їстівні, так і отруйні, тому важливо знати їхні відмінності. Найкраща порада для грибників: немає впевненості у виді гриба – краще залишити його в лісі.
