^
Політика Суспільство Культура Цікаво Творчість Історія Економіка Гороскоп Спорт Кримінал Погода
22.11.2018 11:13
515 переглядів
0 коментарів
Борщ незабаром може стати святковою стравою для українців

Візитівка вітчизняної кулінарії борщ незабаром може стати святковою стравою для українців. Адже значно зросли у ціні м’ясо, сметана, навіть морква й буряк.

Візьмемо старий, так би мовити, розширений рецепт і порахуємо, у скільки він нам обійдеться.

Сучасні господині так майже не готують: або на м’ясі економлять (дехто взагалі його давно не додає), або на часі, не кладучи значну кількість інгредієнтів, наприклад моркви, квасолі або капусти.

На 4-6 літрову каструлю беремо:

500 г свинини (60 гривень)

100 г сала (9 гривень)

500 г картоплі (3 гривні)

500 г капусти (3,50 гривні)

200 г буряка (2 гривні)

200 г моркви (2 гривні)

200 г цибулі (2,50)

250 г квасолі (10 гривень)

Перець, сіль, цукор (за смаком)

150 г зелені (петрушки та кропу – 16 гривень)

2-3 лаврових листочки

300 г сметани до столу, в тарілку по ложці (24 гривні)

2-3 ложки томатної пасти (пакетик – 5 гривень)

1-2 чайні ложки оцту

200 г олії – (приблизно 8 гривень, ціна на цей продукт дуже різноманітна).

Залежно від розміру каструлі наш борщ буде або рідший, або густіший. Практика показує, що катеринопільські господині люблять густий борщ, такий, "щоб ложка стояла".

Як бачимо, ціна каструлі з подібною смакотою в середньому обійдеться у 145 гривень.

Відомо, що в кожної господарки "свій борщ". Це одна з особливих страв. Кожен готує її по-своєму. Рецепт борщу може передаватись із покоління в покоління. Кажуть, що на приготування цієї страви впливає навіть настрій кухарки та атмосфера, що панує в домі.

Зінаїда Богатир із Пальчика колись повчала: "Кожен інгредієнт засмажки потрібно пасерувати окремо: окремо моркву й окремо буряк, щоб кольори не змішувались. У буряк для покращення кольору можна ще додати чайну ложку оцту. А якщо хочеш, аби борщ був бордовим, звари буряк окремо, потім його слід почистити, потерти на терці й додати аж у самому кінці за 1-2 хвилини до вимикання. Колір буде неперевершений. Цибулю смаж на дрібненько порізаному салі й перетри в глиняному горщику. При бажанні разом з цією засмажкою можна розтерти й часник". Зауважимо, інші господині розтирають сало сирим разом з часником та кропом.

− Якщо велика родина, варто покласти більше картоплі, можна й до кілограма, − радить катеринопільчанка Марина Колісник. − А ще я люблю, щоб у борщі було багато зелені. Мама вважає, що традиційний борщ слід заправляти кількома видами жиру: олією, смальцем, маслом. Ще й ложку качиного або гусячого добавити. І сметанки. Такий собі, не особливо дієтичний вийде, але дуже смачний.

Надія Олійник під кінець варіння додає в борщ молоко: "Тоді він солодший і смачніший. Можна їсти навіть без сметани. Але такий борщ треба слідкувати, щоб стояв на холоді, в іншому разі – швидко прокисне, особливо влітку".

− А я додаю в борщ кефір. Теж смачно виходить, − каже єрківчанка Людмила Письменна. − А для солоду кидаю трохи цукру, коли смажу моркву. Обчищений буряк цілим варю в борщі, потім виймаю, прохолоджую й тру. Частину картоплі розминаю, аби був більш густим. М’ясо беру будь-яке: свинину, реберця, яловичину, птицю, що є.

Цікаво, що під маркою "борщ" готують страви й інші народи. Однак він у них, як і варто очікувати, − зовсім інший. Так бразильська акторка Луселія Сантос, відома нам за фільмом "Рабиня Ізаура", у програмі Дмитра Комарова "Світ навиворіт" готувала недавно борщ із трьох інгредієнтів: буряка, імбиру й часнику. Він у неї вийшов, як суп-пюре, збитий блендером. Є ще польський борщ. Це бульйон, у який додали засмажку (цибуля, морква, томат) та варений тертий буряк змішаний з борошном, цукром, оцтом і сметаною. Коли все змішують, доводять до кипіння й вимикають. Охолоджують без накриття, щоб не втратив кольору. Є також варіант польського борщу без засмажки: один буряк, бульйон та зелень.

А який борщ готуєте Ви? Чи готові експериментувати?

Тетяна ІВАШКЕВИЧ

Читайте також: Віруси атакують. Катеринопільчани взялись за самолікування